INGREDIENTI
sale g.b.
burro 100 g
pepe q.b.
lardo 45 g
semi di finocchio 5 g
aglio 1 spicchio
vino rosso tipo Barbera 200 ml
manzo polpa di reale 1 kg
manzo cappello del prete 1 kg
farina di mais 375 g
acqua 1,5 l
sale fino q.b.
olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio
Per preparare la polenta e bruscitt, prendete le carni di manzo e sgrassatele dal grasso in eccesso quindi tagliatele a tocchetti grossi mezzo cm; riducete a striscioline sottili il lardo.
Preparate un sacchettino di garza (in alternativa usate un portaspezie oppure, se ne siete sprovvisti, mettete le spezie sciolte direttamente in padella) in cui inserire i semi di finocchio e uno spicchio d’aglio sbucciato. Chiudete il sacchetto con uno filo di spago o
uno stuzzicadenti.
Fate sciogliere in una padella abbastanza capiente il burro e il lardo. Aggiungete la carne, aggiustate di sale e pepe e unite il sacchettino con gli aromi.
Coprite con il coperchio e fate cuocere per almeno 2 ore a fuoco dolce, mescolando ogni 20-30 minuti con un cucchiaio di legno delicatamente, per non rompere il sacchetto. Nel frattempo, preparate la polenta (qui maggiori indicazioni) mettendo a bollire l’acqua salata, aggiungendo un cucchiaio scarso d’olio extravergine e aggiungendo al bollore la farina a pioggia, girando continuamente con una frusta.
Per accorciare i tempi potete usare della polenta istantanea.
Trascorse le due, la carne risulterà abbastanza morbida: togliete il sacchetto degli aromi, alzate la fiamma e sfumate con il vino rosso. Lasciate sul fuoco ancora 5 minuti ed ecco che i vostri bruscitti saranno pronti! Accompagnateli con la polenta e fette di pane brustolite in forno.